Cómo cocinar la lengua de res

La lengua es muy sabrosa, siendo la vacuna la que más se consume, pero la lengua de cerdo está tomando cada vez más fama.
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Cómo cocinar la lengua de res
"En la mayoría de los casos la lengua se cocina en un líquido, sola o con algunos condimentos o hierbas aromáticas."

Consejos para cocinar lengua

En la mayoría de los casos la lengua se cocina en un líquido, sola o con algunos condimentos o hierbas aromáticas. Su carne es delicada y su sabor mejor aún.

El tamaño que debe tener la lengua que vamos a preparar debe oscilar entre los 800 y los 1300 gramos.

Para cocinar una lengua con éxito, necesitamos primero que nada una olla a presión. También la podemos cocinar en una olla común, pero debemos calcular el doble de tiempo. Acá te daremos algunas opciones, tú elegirás la que mas se adapte a tu gusto personal o el de tu familia.

Diferentes formas de cocinar lengua de res

  • Lo primero que debes saber es que se cocinan en líquido. Puedes usar solo agua con un poco de sal o condimentar el agua, para que a medida que la lengua se vaya cocinando vaya adquiriendo sus sabores. Antes de colocarla en el agua debes lavarla muy bien.
  • Si eliges esta última opción le puedes agregar jugo de limón al agua de cocción, cebolla, apio, laurel, perejil, tomillo, puerro, zanahoria, etc.
  • En el caso de la olla a presión, a partir del momento en que comience a hervir el agua, la lengua tardará alrededor de 60 a 70 minutos para que esté lista.
  • Si por el contrario la cocinas en una olla común, debes calcular unas 2-1/2 horas desde el momento en que comienza a hervir. Si se forma espuma en la superficie del agua, retírala con ayuda de una espumadera.
  • Si tenemos miedo de pasarnos en el punto de cocción, podemos ir comprobando si está lista la lengua pinchándola con un tenedor o cuchillo. Cuando la pinchemos y la carne esté blanda, es decir, no ofrezca resistencia, apagamos el fuego, retiramos con cuidado de no quemarnos y procedemos a retirar la piel.
  • Para retirar la piel con facilidad, bastará con realizar un corte en la misma y quitarla con ayuda de las manos.
  • Luego, volvemos a introducir en la olla y dejamos enfriar la lengua dentro de la misma agua o caldo.
  • Conservar en la heladera hasta utilizarla en la receta deseada.
"Si cocinas la lengua en una olla común, debes calcular unas 2-1/2 horas desde el momento en que comienza a hervir."
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Lourdes, Enviado el 10/05/2009
Me han dicho que hay que golpear la lengua de res para que se ablande.
Es cierto? Además, la parte posterior de la lengua debería cortarse o no? Se debe tirar el líquido del primer hervor o no?
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La lengua es muy sabrosa, siendo la vacuna la que más se consume, pero la lengua de cerdo está tomando cada vez más fama.
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