Cómo preparar los riñónes antes de cocinar

Luego, hay que lavar bien los riñones y macerarlos para eliminar su sabor fuerte. Para ello, se deben dejar sumergidos por unos 20 a 30 minutos en agua con vinagre, o bañarlos con abundante jugo de limón y sal. Pasado ese tiempo los lavamos, secamos y ya estarán listos para utilizar.

También se pueden blanquear los riñones en agua hirviendo con algunas hierbas aromáticas, luego escurrirlos y usarlos en la preparación deseada.