Cómo freír pescado

Consejos para freir un pescado

• Como los pescados son alimentos con alto contenido en agua, deben ser recubiertos antes de freír. Para recubrir o empanar un pescado, se procede de la misma manera que las milanesas comunes de carne. Puede ser con harina y huevo, o pan rallado y huevo.
• Debemos freír el pescado en abundante aceite caliente. Cuanto más pequeña es la pieza de pescado que vamos a freír, más fuerte debe ser el fuego.
• Si la pieza de pescado es grande, lo cocinaremos lentamente.
• Luego de freír, es indispensable escurrirlo sobre un papel absorbente.

Si bien anteriormente aconsejamos empanar el pescado para aprovechar mejor su sabor, puede haber recetas que soliciten freírlo directamente, en este caso, hacerlo primero del lado de la carne y no de la piel, así evitaremos que se encoja durante la cocción.