Cómo hacer merengue italiano

El merengue italiano es sencillo de preparar e ideal para tartas y reposterías en general.
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Cómo hacer merengue italiano

Merengue italiano: receta y consejos

El merengue italiano debe usarse en el momento en que se elabora, ya que si se enfría perderá elasticidad y será más difícil de manejar.

Este merengue se puede conservar en el freezer alrededor de 3 meses sin perder sus cualidades originales. Lo podemos utilizar en gran variedad de preparaciones dulces y reposterías como: helados, tortas, cremas, masas, mousses, etc.

Si sigues con atención los siguientes pasos y consejos, lograrás que el merengue salga sencillamente perfecto.

Ingredientes para preparar merengue italiano:

  • 4 claras.
  • 1 taza de azúcar (250 gramos).
  • 1/2 taza de agua (125 cc) o la cantidad suficiente para cubrir apenas el azúcar.

Preparación:

En una ollita, colocar la taza de azúcar y el agua. Llevar al fuego hasta formar un almíbar a punto bolita medio o blando. Mientras se va cocinando el almíbar, en un bol colocar las claras y batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto nieve.

Cuando el almíbar esté en su punto, verter dentro del bol en donde se encuentran las claras batidas, en forma de hilo y despacio, pero sin dejar de batir en ningún momento.

Continuar batiendo hasta que la preparación adquiera una consistencia firme y esté tibia o a temperatura ambiente.

Consejos para que el merengue salga perfecto

  • Los huevos deben ser frescos y encontrarse a temperatura ambiente.
  • Cuando se separen las claras de las yemas, no debe quedar ni un solo rastro de yema en las claras.
  • Cuanto mas refinada o de mejor calidad sea el azúcar, más delicado y con menos impureza quedará el merengue.
  • Si queremos que quede más blanco, le podemos agregar unas gotas de jugo de limón al final del batido.
  • Si el fin del merengue es la decoración de un postre o torta, se le puede añadir 1 o 2 cucharadas de azúcar impalpable (cuando ya se agregó todo el almíbar), para que quede más firme y lo protejamos de la humedad del ambiente.

La proporción entre claras y azúcar, es de una parte de claras por dos de azúcar.

Como los huevos suelen venir de diferentes tamaños, puede ser que la azúcar indicada no sea la correcta. Por lo que se recomienda medir las claras con una taza o tarrito y luego calcular el doble de cantidad de azúcar.

Si quieres hacer merengue italiano, este video de Eva Bardales te puede ayudar en la preparación.
"Este merengue se puede conservar en el freezer alrededor de 3 meses sin perder sus cualidades originales."
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Iveth, Enviado el 28/12/2012
Muchas gracias!!!! hice el merengue por primera vez y me quedó estupendo :)
Nora, Enviado el 19/09/2012
Me habia olvidado de las proporciones de azùcar-agua,gracias y lo del azùcar ampalpable al final no lo sabìa,voy a ponerlo en pràctica
Veronica, Enviado el 13/08/2012
Estupenda receta mi hermana me preguntó ¿como fue que te quedó tan firme? eso que a ella le gusta hacer repostería
RAMO, Enviado el 26/04/2012
Se hace una espuma el merengue cuando lo pones en la torta, porque no la cocinaste lo suficiente a el almíbar. se tiene q cocinar hasta q saques un poquito con la cuchara y lo pones en un vaso de agua a temperatura ambiente y si se hace una bolita esta listo...
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El merengue italiano es sencillo de preparar e ideal para tartas y reposterías en general.
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