Cómo hacer Merengue Suizo

Este merengue es más brillante que el italiano y el francés, y muy adecuado para decorar tortas y postres.
"El merengue suizo es más firme que el merengue italiano o francés."

Merengue suizo

El merengue suizo se caracteriza por su cocción a baño María. Al cocinarse, este merengue es más firme que el merengue italiano o francés y también posee una apariencia mucho más brillante que los otros. Este merengue es ideal para decorar tortas, postres y preparar tapas de merengues.

Receta y consejos para un merengue suizo perfecto

El merengue suizo es muy sencillo de preparar, sigue con atención los siguientes pasos y consejos y el resultado será excelente.
Ingredientes para preparar merengue suizo:

  • 4 claras.
  • 300 gramos de azúcar.
  • Esencia de vainilla o limón (opcional).

Coloca las claras dentro de un bol y lleva a baño María. Comienza a batir con batidora eléctrica hasta que las claras estén espumosas y añade el azúcar. Continua batiendo hasta que el merengue esté listo, es decir, se formen picos en su superficie al levantar las paletas de la batidora. El tiempo estimado es de unos 10 minutos aproximadamente.
Deja enfriar y utiliza en la repostería deseada.

Consejos para preparar un merengue

  • Utiliza huevos frescos, de calidad y a temperatura ambiente.
  • Controla que en las claras no quede ningún resto de yema.
  • Cuida que las paletas de la batidora estén completamente limpias, secas y libres de todo rastro de grasa.
  • Si deseas, puedes colocar todos los ingredientes de una vez dentro del bol, llévalo a baño María y comienza a batir.
  • Si quieres colorearlo, agrega unas gotas de colorante cuando lo coloques a baño maría.
  • La olla a utilizar para el baño María debe estar a fuego bajo.

Luego de utilizar el merengue suizo para decorar, se puede llevar al horno suave, con un poco de azúcar impalpable en su superficie (unos 10 minutos).

Te presentamos una receta para hacer un postre de origen neozelandés: torta pavlova, una exquisitez crujiente y sabrosa.
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Comentarios escritos: (25)
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María Antonella Ordoñez Palacios, Enviado el 03/07/2013
Como están buena tardes les escribo desde Tacna Perú,para agradecerles por su receta de merengue Suizo,quisiera que me ayuden en una duda que tengo,pueda ser que una vez hecho el merengue recién le coloque los colores que deseo,es decir separando por porciones el merengue.Quisiera que me indiquen...... Leer comentario completo
Mirta, Enviado el 11/05/2013
Buenas tardes. no sabia hacer merengue suizo,gracias a vuestra publicación aprendí,la decoración quedo perfecta todos preguntaban x la repostera.Gracias.
Zulma, Enviado el 26/12/2012
Hola!!!muy lindas recetas y utiles,pero tengo una duda en la receta del merengue suizo, se menciona AZÚCAR IMPALPABLE,yo soy salvadoreña quisiera saber a que se refieren, o es que le llaman así a la azucar Glace??que es la refinada que se utiliza para hacer el chorreado en las galletas y se diluye...... Leer comentario completo
JUAN FRANCISCO, Enviado el 08/12/2012
Muy buena la explicación me salio perfecto. Hermosa y muy buena la pagina en general. Los felicito. Y gracias!!!
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Este merengue es más brillante que el italiano y el francés, y muy adecuado para decorar tortas y postres.
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