Como preparar anchoas en salmuera

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Enviado el 07/08/2008 | 230 visitas

Como preparar anchoas en salmuera

La anchoa o boquerón, es un pez muy apreciado, su aroma es fuerte y su carne muy sabrosa.

Como preparar anchoas en salmuera

Ficha técnica.

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Como preparar anchoas en salmuera:

Ese sabor tan característico y exquisito de la anchoa se ve realzado cuando se conservan en salmuera y luego en aceite antes de consumirla.
Para esto, podemos comprarlas directamente o llevar a cabo el procedimiento nosotros mismos.
Preparar anchoas en salmuera es sencillo, solo debemos contar con anchoas, sal gruesa un recipiente adecuado y tiempo.

Ingredientes
Anchoas, 1-½ kilo (frescas, sin cabeza y sin vísceras)
Sal marina gruesa, 1 kilo (sal gorda)

Preparación
Colocar el pescado entre dos capas de sal y dejarlo reposar durante un día entero.
Retirar y limpiar suavemente con servilletas de papel.
A continuación, esterilizar un frasco de boca ancha y colocar una capa de sal, una de anchoa, una de sal, una de anchoa, apretadas unas contra otras y así sucesivamente hasta terminar con una capa de sal encima.
Dejar reposar 2 meses. Transcurrido este tiempo, seguramente se habrá formado una capa blanquecina en la superficie. Retirar, cerrar y conservar en lugar fresco y seco.

Cuando las vayamos a usar, las retiramos, las lavamos debajo del grifo de agua fría para desalarlas y le retiramos las espinas.
Es conveniente retirarlas unos días antes de utilizarlas y luego de lavarlas, las colocamos en un recipiente con aceite de oliva hasta el momento de usarla y se conservan dentro de la heladera.

Las anchoas aportan un alto porcentaje de nutrientes, minerales, ácido fólico, y su grasa es rica en omega-3, que ayuda a bajar el colesterol y disminuye el riesgo de infarto.

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