Cómo preparar un cordero más sabroso

La carne de cordero es realmente exquisita, y la podemos utilizar tanto en sencillas preparaciones como en sofisticados platos.
"El punto justo de cocción de la carne de cordero es cuando el interior está rojizo, en caso contrario se corre el riesgo de secarla y que se ponga dura."

Ideas y consejos para cocinar cordero

Al cordero, casi siempre lo preparamos a la parrilla, ya que pocos saben que acepta muchas mas variaciones de las que conocemos. Esta carne no contiene mayor colesterol que la de vaca, (si se escogen cortes magros), y tiene un buen contenido de hierro.

Es ideal para personas hipertensas o con problemas renales, ya que es baja en sodio.

Si usamos la carne mas desgrasada y la marinamos antes, logramos un sabor especial.

Quienes son buenos acompañantes del cordero

Las especies que acompañan al cordero son:

  • El jengibre, el curry, y las jaleas, ayudan a resaltar su sabor. También son excelentes compañeras el ajo, el tomillo y la salvia.
  • Jugo o gajos de naranja y limón, sirven para acompañar o para macerar al cordero.
  • Verduras o papas como guarnición.
  • Si el cordero es preparado en guiso, no pueden faltar los porotos, las arvejas y las legumbres en general.

Algunos secretos a la hora de cocinar cordero

  • A la carne del cordero la podemos cocinar de diferentes maneras, asada, guisada, o salteada.
  • Su punto justo de cocción es cuando el interior está rojizo, en caso contrario se corre el riesgo de secarla y que se ponga dura.
  • Si la opción elegida es cocinarlo al horno, lo mejor es sellarlo antes para evitar la pérdida de sus jugos, y quede bien jugoso al momento de comerlo.
  • Si tenemos que limpiar las achuras, resultará mucho más sencillo si las dejamos en agua fría, con jugo de limón o vinagre durante unas 2 horas, y dentro de la heladera.
  • Como la pierna de cordero es la carne mas seca del animal, es necesario untarla con manteca, aceite o grasa al cocinarla. Para lograr una pata mas sabrosa, antes de cocinarla se puede inyectar con una jeringa vino blanco o coñac en diferentes puntos de la pierna. Si en cambio, va a cocinar el animal entero, la mejor forma de hacerlo es en cruz (sobre palos), ubicarlo a unos 80 cm del fuego y disponer de un tiempo aproximado de 6 horas. Se debe dar vuelta cada 2 horas.
  • Para servir el cordero lo ideal son las parrillitas, ya que una de las características del cordero es que la grasa se solidifica rápidamente cuando comienza a enfriarse.
  • Si vamos a preparar gigot, lo mejor es pedirle al carnicero que los deshuese.
  • Cómo conservar la carne de cordero

    Una pieza de cordero la podemos conservar durante 3 días en la heladera o hasta 6 meses dentro del freezer.

    Para cocinarla, no debemos hacerlo mientras aún esté congelado. Es mejor dejarla que se descongele en forma natural dentro de la heladera antes de proceder a su cocción.

    Cortes de la carne de cordero

    Pierna entera: Ideal para cocinar al horno o asada. En algunos casos suele prepararse deshuesada y rellena. Podemos resaltar su sabor, marinándola antes de cocinarla en hierbas naturales.

    Paleta: Se puede utilizar en guisos, al horno, en brochetes. Con hierbas, etc.

    Pechito: Ideal para casuelas con legumbres y preparaciones al horno.

    Costillas: Al horno, a la parrilla, en salsa y exquisitas si son fritas. Se pueden servir acompañadas por diferentes salsas.

    "El cordero es ideal para personas hipertensas o con problemas renales, ya que es baja en sodio."
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    Cecilia jara , Enviado el 28/02/2009
    El cordero queda mas sabriso dejarlo macerear la noche anterior , hacer una vinagreta .. vinagre sal aliño conpleto, merquen
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    La carne de cordero es realmente exquisita, y la podemos utilizar tanto en sencillas preparaciones como en sofisticados platos.
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