Cómo preparar turrón de Navidad: turrón blanco, de yema y almendras

Recetas para hacer turrón de Navidad

El turrón es una masa dulce obtenida por cocción de miel, azúcares y clara de huevo, y que tradicionalmente se le da forma de tableta rectangular o torta. Se trata de una dulzura muy consumida para las fiestas de Navidad y año nuevo aunque puede ser consumida en cualquier época del año, especialmente en invierno por el grado calórico que contiene.

Existe una gran variedad de turrones, entre ellas las que a continuación explicamos como elaborar.

Turrón blanco

Ingredientes:

  • 250 gr de azúcar en terrones.
  • 20 cc. de agua.
  • 300 gr. de miel.
  • 3 claras.
  • 200 gr. de almendras tostadas.
  • 100 gr. de praliné de almendras.
  • Obleas para cubrir.

Cómo preparar el turrón blanco:

  • Colocar en una cacerola los terrones de azúcar, el agua y hacer un almíbar en punto quebradizo (hilo fuerte). Distribuir la miel en otra cacerola y cocinarla hasta que alcance el mismo punto que la preparación anterior.
  • Mezclar el almíbar y la miel y conservarlos bien calientes pero sin que se cocinen más. Batir las claras a punto nieve y agregar poco a poco a la preparación anterior hirviendo (como para hacer un merengue italiano).
  • Poner a cocer de inmediato este merengue en baño María, sin que el fondo del recipiente toque la cacerola. Remover constantemente con una espátula de madera, removiendo de abajo hacia arriba y viceversa. Esta pasta debe tener buena consistencia, necesitando para conseguirlo unos 20 minutos de cocción.
  • Agregar las almendras tostadas y el praliné de almendras. Mezclar y distribuir en moldes para turrón o recipientes rectangulares forrados con las obleas. Prensar y dejar enfriar.
  • Para conservarlo, envolverlo en papel de aluminio.

Turrón de almendras

Ingredientes:

  • 3 tazas de almendras.
  • 6 claras de huevo.
  • 1 taza de miel.
  • 1 taza de azúcar.
  • Obleas.

Cómo preparar turrón de almendras:

  • Se hierve el azúcar en 1/2 taza de agua hirviendo a fuego medio, hasta que espese un poco. Retirar del fuego, agregar la miel y mezclar bien.
  • Sumergir las almendras en agua hirviendo, pelarlas, tostarlas y finalmente molerlas.
  • Se baten las claras a punto de turrón, hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor, se agregan las almendras molidas y la mezcla de miel y azúcar. Revolver muy bien.
  • Se pone todo a fuego bajo y se cuece sin dejar de mover hasta que tome punto de gota, es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita.
  • Se forra un molde con obleas y se deja secar durante varios días en lugar fresco.

Turrón de yema

Ingredientes:

  • 600 gr de almendra molida.
  • 400 gr de azúcar glass.
  • 1 huevo.
  • 6 yemas de huevo.

Cómo preparar turrón de yema:

  • En un recipiente poner las almendras y el azúcar. Añadir el huevo entero y las seis yemas, amasar bien hasta que se compacte todo. Poner la masa en el molde y dejar en un lugar fresco durante cuatro días.
  • Pasado ese tiempo, batir un huevo y con un pincel untar la parte superior del turrón. Calentar el horno al máximo y colocar el turrón alrededor de un minuto para que se dore.

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