Cómo hacer Masa de Hojaldre

El hojaldre es una de las técnicas más trabajosas, pero también útiles ya que es usado tanto en masas dulces como saladas, repostería, tartas, tortas, postres, entremeses, empanadas y una infinidad de recetas.
"Para hacer los dobleces de la masa de hojaldre, existen distintos tipos de giros; como la vuelta simple, doble o la triple."

Masa de hojaldre

El hojaldre es una masa que se caracteriza por estar constituida por capas, las cuales se forman por las múltiples vueltas y estiramientos que se le da a la masa. La grasa que se coloca entre las capas permite que en el momento del horneado, el calor la derrita y desprenda vapor que elevara las capas unas sobre otras, expandiendo a lo alto la masa de hojaldre, haciéndolo liviano y crujiente.

Ingredientes de la receta

Para elaborar la masa de hojaldre, necesitaremos:
- 1 kg de harina.
- 500 cc de agua.
- 60 gr de manteca.
- 2 cucharaditas de sal.
- 800 gr de margarina o manteca (grasa).

Preparación de la masa de hojaldre

En primer lugar, preparamos el empaste colocando la harina sobre la mesada, y haciendo un hueco al medio vamos colocando dentro la sal, el agua y los 60 gr de manteca en trozos. Mezclamos poco a poco con una cuchara y luego amasamos a mano sobre una superficie lisa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio entre dura y blanda. Formamos una bola y la dejamos reposar 15 minutos en la heladera.

Es importante en todo momento evitar manipular demasiado la masa ya que es muy delicada por contener mucha manteca, la cual podría cortarse.

Luego de los 15 minutos, tomamos la bola de masa y la estiramos de modo que simule una estrella abierta de cuatro puntas. De esta manera sera mas fácil realizar el siguiente paso, que será colocar el resto de la manteca, margarina o lo que hayamos elegido en el centro, para luego cerrarla completamente con el fin de evitar fugas.

Otra opción quizás mas sencilla consta de estirar la masa de hojaldre en forma de rectángulo y esparcir la manteca por toda la superficie.

Luego de colocar la manteca, ya sea untada sobre el rectángulo o sobre el centro de la estrella, deberemos estirar la masa hasta que llegue a un espesor de unos 8-10 milímetros. Aquí es importante tratar de evitar que la manteca se salga de la masa. Para ello es necesario no aplastar la masa, sino trabajarla suavemente, enharinando el palo de amasar y la mesa para evitar que se pegue y se rompa, pero sin colocar demasiada harina.

Una vez hecho esto pasamos al siguiente paso, que sera realizar los giros o dobleces.

Cómo hacer los dobleces de la masa de hojaldre

Se trata de una técnica por la cual se estira la masa de hojaldre y se la dobla varias veces de modo que en cada operación el número de capas se multiplique, conformando la textura del hojaldre.

Existen distintos tipos de giros, vueltas o dobleces:

Vuelta simple: Se estira la masa con el palo de amasar o rodillo hasta conseguir un rectángulo de aproximadamente 60x30 cm. Doblar el extremo izquierdo justo al centro de la masa y doblar encima el otro extremo, para que quede de esta manera con 3 pisos o en forma de "e"

Vuelta doble: Se estira de igual forma la masa (60cm x 30cm) y se doblan los dos extremos hacia dentro, de manera que casi se toquen en el centro de la masa. Doblarla luego sobre si misma para que dé como resultado 4 capas.

Vuelta triple: Surge de la combinación de un lado simple y otro doble.

De esta manera, aplicando dos vueltas simples y dos vueltas dobles y dejando reposar 15 minutos en la heladera entre vuelta y vuelta, obtendremos una masa con múltiples capas, las que podrán apreciarse luego de la cocción como una sabrosa y atractiva masa de hojaldre.

Existen otras recetas con dobleces y giros diferentes lo que darán mayor o menor tamaño y consistencia a la masa de hojaldre, entre otras recetas para hacer masa de hojaldre te recomendamos las siguientes:

Las tartaletas son una opción genial para tener siempre listas en el freezer y llevar al trabajo, o para esas noches cuando no tenemos ganas de cocinar.
"La grasa que se coloca entre las capas de la masa, permite que en el momento del horneado, el calor la derrita y desprenda vapor que elevara las capas unas sobre otras."
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Comentarios escritos: (57)
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Ultimos comentarios escritos
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Valentin, Enviado el 24/03/2012
Me gusta trabajar con masa y encontré algunos trucos que no lo tenia como la clara de huevo.Cracias
Adelaida villaverde, Enviado el 19/03/2012
Gracias por facilitar las receta eso le ayuda a mucha gente como yo que no sabe mucho de cocina gracias!!!!
Carla, Enviado el 22/02/2012
Gracias por todas las opciones que nos brindan para poder hacer una buena masa hojaldre yo la verdad la quiero hacer para unas empanadas de pollo que dicen que salen mejor con esa masa la verdad no se si sea cierto que opinan ustedes.
Helena, Enviado el 25/01/2012
Se puede utilizar manteca vegetal en vez de margarina??? gracias.
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Cómo hacer Masa de Hojaldre
El hojaldre es una de las técnicas más trabajosas, pero también útiles ya que es usado tanto en masas dulces como saladas, repostería, tartas, tortas, postres, entremeses, empanadas y una infinidad de recetas.
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