Sugerencias sobre como hacer masa de hojaldre

La masa de hojaldre es una de las técnicas que mayor trabajo requiere sobre la masa, pero cuyos resultados son realmente satisfactorios.
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Sugerencias sobre como hacer masa de hojaldre

Por ser esta masa muy delicada y con mucho trabajo en su elaboración, a continuación daremos algunos tips y sugerencias para lograr obtener un buen hojaldre:

  • Es importante en todo momento evitar manipular demasiado la masa ya que es muy delicada por contener mucha manteca, esta podría cortarse o endurecerse evitando que se eleve a la hora de cocinarla.
  • Para evitar que no se salga la manteca de la masa al estirarla, se puede añadir a la primera un elemento ácido, ya sea jugo de limón o vinagre, lo que además le dará mas textura.
  • La manteca o margarina deberá estar a temperatura ambiente o con una consistencia cremosa, tal que permita esparcirse fácilmente. Si es necesario se puede licuar o batir para darle el punto adecuado.
  • Como norma general se hornea el hojaldre a temperatura moderadamente fuerte (200 a 225 ºC). Mientras los hojaldres con menos vueltas se cocinan a temperatura mas fuerte, los hojaldres con mayor numero de vueltas se cocinarán a una temperatura menor.
  • En la cocción del hojaldre no es conveniente abrir el horno durante los 15 primeros minutos, ya que la masa esta subiendo y podría bajarse. Estará lista y en su punto cuando tenga un delicioso color dorado y ya casi no suelte grasa.
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Comentarios escritos: (2)
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Olga prieto, Enviado el 04/01/2010
Quisiera saber si cuando el empaste de la masa de hojaldre ya esta hecho se puede volver a agregar mas grasa ya que en la primera horneada no subio como debia y depronto es falta de mas grasa
Claudia muñoz, Enviado el 29/12/2009
Como trabajar la masa para hojaldra no se puede palotear porque se pegostea
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La masa de hojaldre es una de las técnicas que mayor trabajo requiere sobre la masa, pero cuyos resultados son realmente satisfactorios.