Como flambear las comidas

"El flambeado es una técnica que debe tomarse con mucha precaución debido a los riesgos que implica. Es por eso que debe ser fundamental estar bien informado antes de intentarlo"

Escrito por: Mariano

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El flambeado consiste en rociar una preparación con una bebida alcohólica de alta graduación a la que se prende fuego, una vez se haya calentado. Con el flambeado se consigue que se evapore el alcohol de la bebida y ésta sólo le sume al plato su aroma y sabor.
Las bebidas más utilizadas son el coñac, el brandy, el ron y el whisky.

Esta técnica es útil en diversas situaciones, entre ellas es apropiado para preparar platos rápidos cuando no hay tiempo suficiente como para reducir normalmente el alcohol de una . Pero esta técnica puede ser peligrosa ya que "jugar" con fuego puede provocar serios inconvenientes, para evitar eso hay que tener en cuenta algunos consejos.

- Primero, asegurarse de tener apagada la campana extractora. Luego, se debe poner la bebida alcohólica en un cucharón, encenderla ahí y ya con la llama, colocarlo en la cazuela.
- Entre las previsiones a tomar está el no agregar nunca desde la botella sobre la llama, ya que si no se tiene maestría el resultado puede provocar como mínimo un buen susto.

- Hay que tener en cuenta que el alcohol no se encenderá a menos que esté caliente, y se apagará demasiado pronto si no se revuelve constantemente.
- Para que el fuego trepe a la sartén y se mantenga deberá ejecutarse un movimiento rápido, acercando ligeramente el sartén al mechero.
- Por último el mejor consejo, recuerda tomar todas las precauciones y tener a mano el matafuegos y el número de los bomberos. Después, a disfrutar de esta técnica aparatosa y deleitarse con su sabor especial.