Cómo flambear las comidas

El flambeado es una técnica que debe tomarse con mucha precaución debido a los riesgos que implica. Es por eso que debe ser fundamental estar bien informado antes de intentarlo.
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Cómo flambear las comidas
"El flambeado consiste en rociar una preparación con una bebida alcohólica de alta graduación a la que se prende fuego, una vez se haya calentado."

Consejos para realizar un flambeado

El flambeado consiste en rociar una preparación con una bebida alcohólica de alta graduación a la que se prende fuego, una vez se haya calentado. Con el flambeado se consigue que se evapore el alcohol de la bebida y ésta sólo le sume al plato su aroma y sabor.

Las bebidas más utilizadas para el flambeado son el coñac, el brandy, el ron y el whisky. Esta técnica es útil en diversas situaciones, entre ellas es apropiado para preparar platos rápidos cuando no hay tiempo suficiente como para reducir normalmente el alcohol de una salsa.

Pero esta técnica puede ser peligrosa ya que "jugar" con fuego puede provocar serios inconvenientes, para evitar eso hay que tener en cuenta algunos consejos.

Cómo flambear las comidas

  • Primero, asegurarse de tener apagada la campana extractora. Luego, se debe poner la bebida alcohólica en un cucharón, encenderla ahí y ya con la llama, colocarlo en la cazuela.
  • Entre las previsiones a tomar está el no agregar nunca licor desde la botella sobre la llama, ya que si no se tiene maestría el resultado puede provocar como mínimo un buen susto.
  • Hay que tener en cuenta que el alcohol no se encenderá a menos que esté caliente, y se apagará demasiado pronto si no se revuelve constantemente.
  • Para que el fuego trepe a la sartén y se mantenga, deberá ejecutarse un movimiento rápido, acercando ligeramente el sartén al mechero.
  • Por último el mejor consejo, recuerde tomar todas las precauciones y tener a mano el matafuegos y el número de los bomberos. Después, a disfrutar de esta técnica aparatosa y deleitarse con su sabor especial.
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Comentarios escritos: (2)
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Antonio, Enviado el 10/04/2011
Es una técnica peligrosa. Preparando una salsa al whisky, eché un poco de brandy en el aceite caliente para enseguida flambear y produjo como una pequeña explosión, derramándose aceite por todas partes, e incluso con el peligro de haberme producida quemaduras. Y mi pregunta es: hay que echar el brandy con el aceite a poca temperatura?
Yerlin, Enviado el 17/09/2009
Me pareca algo muy interesante.
y muy facil de hacer, solo hay que tener mucho cuidado a la hora de hacer una preparación flambeada, ya que podemos quemarnos y es algo que nadie va a querer que le suceda.
les hago una recomendación de un postre flambeado que es muy bueno y son LAS FRESAS JUBILE y como plato fuerte EL POLLO AL CURRY.
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