Cómo hacer queso crema

Queso crema casero

Preparar un rico y nutritivo queso crema untable no es una tarea complicada, sobre todo en las zonas rurales, en donde se puede adquirir la leche directamente de los tambos.

Con esta leche entera y pasteurizada no solo podemos preparar queso crema, sino también ricota y queso fresco. Solo se debe prestar especial atención, a que el tambo en el cual adquiramos esta leche se encuentre bajo las normas de higiene aseguradas.

Con esta receta que damos a continuación se puede elaborar medio kilo de queso crema totalmente casero, nutritivo y con ingredientes que estamos seguros son de primera calidad. El tiempo total de elaboración del queso crema es de unas 2 horas más o menos.

Receta para preparar queso crema casero

Antes de comenzar a elaborar el queso crema debemos asegurarnos de contar con:

  • 1 olla de 6 litros (aproximadamente).
  • 1 olla de la mitad del tamaño.
  • 1 recipiente de plástico con tapa hermética (para conservarlo).
  • 2 trozos de tela de algodón de 50 x 50 cm aproximadamente.
  • Cuchara de madera.

Ingredientes del queso crema

  • 5 litros de leche entera.
  • 1 taza de leche en polvo.
  • ½ taza de crema de leche.
  • 1 cucharada colmada de cloruro de calcio.
  • Cuajo líquido, en polvo o pastillas.
  • ½ taza de agua.
  • Sal.

Procedimiento para preparar queso crema

  • Calentar la leche a fuego moderado y cuando esté tibia añadir la crema y la leche en polvo, mezclando con cuchara de madera.
  • Aparte, se disuelve el clorura de calcio en ¼ taza de agua y se le agrega de a poco a la leche tibia, en el resto del agua se disuelve el cuajo, y también se incorpora lentamente a la leche.
  • Antes que la leche llegue a su primer hervor, se retira del fuego y se coloca dentro de la olla de 6 litros de capacidad y se deja reposar hasta que se forma la cuajada.
  • Ya formada la cuajada, se puede proceder de la misma forma que en la elaboración del queso fresco o se puede colocar la cuajada obtenida directamente sobre una de las telas de algodón, tomar la misma por las 4 puntas como para formar una bolsa y apretar para eliminar el suero, este procedimiento hay que hacerlo sobre una olla, para que el suero pueda ser utilizado para elaborar ricota.
  • Cuando se haya eliminado el suero, colocar la pasta obtenida en la olla más pequeña, añadir la sal a gusto y mezclar con las manos hasta lograr una masa fina, homogénea y uniforme.
  • Colocar el otro retazo de tela dentro del molde elegido, y verter dentro la crema que hemos obtenido mezclando con las manos. Comprimir y tapar con el resto de la tela. Dejar descansar unos 15 minutos. Retirar el queso junto a la tela, desmoldarlo dentro del recipiente y taparlo.
  • Colocar la fecha de elaboración, y mantenerlo en la heladera. El queso crema se conserva en buenas condiciones por un periodo de 15 días aproximadamente.

Nota: Tanto el cloruro de calcio como el cuajo líquido se pueden conseguir en droguerías, casas de repostería o negocios de venta de materias primas para la industria alimenticia.

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