Cómo realizar los diferentes cortes de cebolla

La cebolla se puede cortar de diferentes formas de acuerdo a la receta que preparemos.
"Cuando se hace referencia a cortes de cebolla, los más comunes son el corte pluma o emincé, corte brunoise, corte juliana o ciselada. ."

Cómo hacer diferentes cortes de cebolla

Cuando se hace referencia a cortes de cebolla, los más comunes son el corte pluma o emincé, corte brunoise, corte juliana o ciselada. Es claro y obvio, que no nos saldrán en el primer intento, pero con paciencia, podremos realizarlos sin inconveniente.

Para los tres cortes se parte de la misma base, hay que pelar la cebolla retirando todas las capas doradas o marrones y se corta por la mitad atravesando el nudo por el medio.

Para entender mejor las explicaciones, la parte de la cebolla que mantiene unidas todas las capas de la misma y en donde estaban las raíces, es la que denominamos nudo.

Corte pluma o emincé

  • Se corta la cebolla por la mitad, justo por el medio del nudo.
  • Luego, se coloca la cebolla sobre la tabla en que la vamos a cortar, con el nudo mirando hacia nosotros.
  • A continuación se comienza a cortar la cebolla en rebanadas de 2 mm de espesor (aproximadamente) comenzando en un costado y hasta terminar del otro.
  • Este tipo de corte de cebolla suele usarse para salsas o rellenos de tartas o tortillas.

Corte en juliana o ciselada

  • Esa vez, con la cebolla ya pelada y cortada por la mitad, ubicaremos el nudo a nuestra izquierda o a la derecha en el caso de ser zurdo. Luego se comienza a cortar la cebolla en rebanadas de 1 o 2 mm de espesor hasta llegar a la otra punta.
  • Cuando la cebolla es cortada en juliana, es utilizada para rellenos finos, salsas, ensaladas y aderezos.

Corte brunoise

  • El resultado de este corte es la cebolla cortada en cubos. Para ello necesitaremos de varios pasos.
  • Primero hay que colocar la cebolla con el nudo mirando hacia nuestro lado y la cortamos al estilo pluma, pero sin llegar hasta abajo y sin cortar el nudo.
  • Luego se realizan cortes paralelos a la mesa, sin llegar a cortar el nudo. Como no hemos cortado el nudo, la cebolla aun se encuentra unida.
  • Luego, colocaremos la cebolla con el nudo a nuestra izquierda o derecha y la cortaremos como si fuera en juliana o vayamos a ciselarla.
  • Con el corte brunoise obtendremos la cebolla cortada en cubos pequeños de 1 o 2 mm de lado.
  • La cebolla con un corte brunoise, se utiliza par salsas, aderezos y rellenos.
  • "Cuando la cebolla es cortada en juliana, es utilizada para rellenos finos, salsas, ensaladas y aderezos."
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