Cómo preparar crema de chocolate en baño de María

Bate la mantequilla en el recipiente de la batidora hasta que tenga consistencia de crema, alrededor de 1 a 2 minutos. Baja la velocidad e incorpora poco a poco el azúcar. Continúa batiendo durante 2 minutos más.

Agrega esta mezcla al envase que contiene el chocolate derretido. Mezcla bien con cuchara de madera, y continúa cocinando en baño María por 35 minutos, raspando de vez en cuando las paredes y el fondo de la olla con una espátula para que se mezcle bien.

Unos minutos antes de terminar, separa las yemas de las claras: las primeras se ponen aparte y las claras se baten hasta que formen picos, pero que estén todavía húmedas.

Retira la mezcla del fuego, revuelve una a una las yemas del huevo con cuchara de madera, e inmediatamente añade las claras. Bate unos segundos con una batidora eléctrica portátil.

Añade esta preparación a la del chocolate y mezcla, para llevar luego a una dulcera de vidrio. Antes de servir, rocía unas almendras tostadas y peladas por encima.