Cómo preparar pastas perfectas

Prácticos consejos para lograr la mejor pasta, desde la preparación hasta la elección de la salsa, pasando por la cocción. Paso a paso.
"Si vamos a preparar masa para capellettis, ravioles u otra pasta rellena, debemos hacerlo solo con las yemas, para que sea mas suave."

Consejos para hacer exquisitas pastas

Las pastas caseras, exquisitas, económicas y por sobre todo nutritivas, son siempre muy bien recibidas en la mesa familiar. Si queremos aprovecharlas al máximo, te compartiremos algunos simples truquitos y obtendrás los mejores resultados. Pero no te preocupes, estos tips le serán útiles tanto a las expertas en pastas caseras como a las prácticas amas de casa amantes de las pastas secas.

Preparación de la masa

  • Las masas caseras se preparan generalmente con harina común tamizada, con huevos o yemas y agua. Si lo que queremos es una masa tierna, usamos solamente las yemas; para una masa mas bien durita, huevos enteros y si lo que deseamos en un término medio, huevos y yemas.
  • El éxito de nuestro plato de pastas caseras depende de un ingrediente fundamental: los huevos. Tienen que ser bien frescos y estar a temperatura ambiente antes de mezclarlos con los otros ingredientes.
  • Para saber si el bollo está en su punto exacto lo podemos comprobar de una manera muy sencilla, lo cortamos por la mitad y si observamos que su interior es poroso, llenos de globitos de aire, ya está listo.
  • Una vez lista la masa, es conveniente dejarla descansar unos 30 minutos, dentro de una bolsa de plástico.
  • Si deseamos preparar pastas de color, las tenemos que teñir con otros alimentos. Para que queden doradas, añadimos una pizca de azafrán a los huevos batidos. Las rosadas las lograremos con una cucharada de puré de remolacha por cada huevo.
  • Para pastas de color verde, incorporaremos a la harina dos cucharadas de albahaca bien picada, junto con los huevos. Si las queremos más sabrosas, agregaremos 75 gr. de espinaca cocida, exprimida y picada por cada huevo.
  • Si vamos a preparar masa para capellettis, ravioles u otra pasta rellena, debemos hacerlo solo con las yemas, para que sea mas suave. No debemos dejar orear la masa y hay que estirarla para que quede bien finita.

Cocción de la pastas

  • Para que nuestras pastas caseras no se peguen cuando las cocinamos, tenemos que usar abundante agua, calculamos unos 5 litros de agua por cada 500 gr. de pasta.
  • Para cocinarla, tenemos que esperar que la olla rompa el hervor, echar la pasta, tapar la cacerola hasta que vuelva a hervir y luego retirar la tapa. No es bueno que las pastas se cocinen en agua hirviendo.
  • Las pastas rellenas pequeñas son delicadas. Para evitar que se nos habrán durante la cocción, es conveniente congelarlas durante 1 hora y luego cocinarlas como de costumbre.
  • Cuando la pasta esté al dente, no debemos enjuagarlas con agua fría a menos que estamos por preparar ensalada fría. De lo contrario, provocaremos que pierda el almidón necesario para que se adhiera la salsa.

Elección de la salsa

No todas las salsas nos sirven para cualquier pasta.

  • Las cintas caseras absorben muy bien las salsas a base de manteca y crema.
  • Los spaghetti quedan bárbaros con las que tienen aceite de oliva.
  • Las salsas espesas son indicadas para las pastas cortas.
  • Los ravioles o capelettis deben servirse con salsas que complementen su sabor pero delicadamente.
  • "Para que nuestras pastas caseras no se peguen cuando las cocinamos, tenemos que usar abundante agua, calculamos unos 5 litros de agua por cada 500 gr de pasta."
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    Diego, Enviado el 09/07/2010
    Hola soy un aficionado y empíezo a cocinar algunos platillos italianos en donde predominan las pastas. Me gustó mucho el artículo, aunque no soy experto ni preparo las pastas desde la elaboración primaria, sino que consumo productos pre elaborados (pasta en bolsa) pero el modo de hervis y tambien...... Leer comentario completo
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