Cómo Preparar Pastas Perfectas

Consejos para Cocinar y Preparar Pastas

Las pastas caseras, exquisitas, económicas y por sobre todo nutritivas, son siempre muy bien recibidas en la mesa familiar. Si queremos aprovecharlas al máximo, te compartiremos algunos simples trucos y obtendrás los mejores resultados. Pero no te preocupes, estos tips para cocinar y preparar pastas serán útiles para expertos y principiantes.

Consejos al preparar la masa

  • Las pastas caseras se preparan generalmente con harina común tamizada, con huevos o yemas y agua. Si lo que queremos es una masa tierna, usamos solamente las yemas; para una masa mas bien durita, huevos enteros, y si lo que deseamos en un término medio, huevos y yemas.
  • El éxito de nuestro plato de pastas caseras depende de un ingrediente fundamental: los huevos. Tienen que ser bien frescos y estar a temperatura ambiente antes de mezclarlos con los otros ingredientes.
  • Para saber si el bollo está en su punto exacto, lo podemos comprobar de una manera muy sencilla; cortamos por la mitad y si observamos que su interior es poroso, llenos de globitos de aire, ya estará listo.
  • Una vez lista la masa, es conveniente dejarla descansar unos 30 minutos dentro de una bolsa de plástico.
  • Si deseamos preparar pastas de color, las tenemos que teñir con otros alimentos. Para que queden doradas, añadimos una pizca de azafrán a los huevos batidos. Las rosadas las lograremos con una cucharada de puré de remolacha por cada huevo.
  • Para pastas de color verde, incorporaremos a la harina dos cucharadas de albahaca bien picada, junto con los huevos. Si las queremos más sabrosas, agregaremos 75 gr. de espinaca cocida, exprimida y picada por cada huevo.
  • Si vamos a preparar masa para capellettis, ravioles u otra pasta rellena, debemos hacerlo solo con las yemas, para que sea mas suave. No debemos dejar orear la masa y hay que estirarla para que quede bien finita.

Tips para cocinar las pastas caseras

  • Para que nuestras pastas caseras no se peguen cuando las cocinamos, tenemos que usar abundante agua; calcula unos 5 litros por cada 500 gr. de pasta.
  • Para cocinar, tenemos que esperar que la olla rompa el hervor, echar la pasta, tapar la cacerola hasta que vuelva a hervir y luego retirar la tapa. No es bueno que las pastas se cocinen en agua hirviendo.
  • Las pastas rellenas pequeñas son delicadas. Para evitar que se nos habrán durante la cocción, es conveniente congelarlas durante una hora y luego cocinarlas como de costumbre.
  • Cuando la pasta esté al dente, no debemos enjuagarla con agua fría, a menos que estemos por preparar ensalada fría. De lo contrario, perderá el almidón necesario para que se adhiera la salsa.

Cómo elegir la salsa según la pasta

No todas las salsas sirven para cualquier pasta casera:

  • Las cintas caseras absorben muy bien las salsas a base de manteca y crema.
  • Los spaghetti quedan bárbaros con las que tienen aceite de oliva.
  • Las salsas espesas son indicadas para las pastas cortas.
  • Los ravioles o capelettis deben servirse con salsas que complementen su sabor, pero delicadamente.

Si deseas leer más artículos parecidos a Cómo Preparar Pastas Perfectas, te sugerimos que visites nuestra sección Hogar.

Esta nota te fue útil?

25 valoraciones. El 92% dice que es útil.