Cómo preparar ajiceros (conservas) con ají

Los ajiceros o conservas de ají son muy picantes y le darán el toque final a muchos platos, aunque son sólo para estómagos especiales.
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Cómo preparar ajiceros (conservas) con ají

Recetas de ajiceros en conservas

En la cocina latina, el ají es usado desde tiempos lejanos. La costumbre proviene de los indígenas y trascendió con el tiempo, tanto que en la actualidad es de uso común, sobre todo el ají dulce.

También es útil el ají picante "chirel", que en botellas o "ajiceros" cumplen la función de dar el toque final a muchos platos, aunque prendiendo una llama violenta en el estomago; sólo para paladares especiales.

Los ajiceros se preparan en vinagretas o en leche. Los más picantes se han encontrado en algunas regiones de Latinoamérica, y son preparados con un ajicito mínimo cuyo tamaño es pequeño en relación al "poder" que poseen.

Veamos algunas recetas para preparar dos tipos de ajiceros, que darán un toque sin igual a tus platos.

Receta de ajicero criollo

En un frasco de boca ancha, coloca los ajíes sumergidos en vinagre, en aceite, agua caliente, guarapo de piña o jugo de caña. Añade trocitos de cebolla, pepino, lechosa verde y zanahoria. Tapa y deja macerar, mientras más tiempo se conserve más picante será.

Receta de ajicero de leche

Cocina ajíes bravos con orégano y ajos. Pícalos y retira la semillas. Agrega cebolla, pimentón y reserve.
Aparte, sofríe ajos, clavos, cebollín, pimentón y ajíes bravos, más un poquito de ajíes forotes bien picaditos. Añade al sofrito los ajíes anteriores, la sal y un poquito de azúcar. Al estar todo frito, se le añade leche hervida, un poco de ramas de cilantro y se guarda en un frasco de boca ancha previamente esterilizado.

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Martin nieto, Enviado el 03/08/2010
Ajicero en vinagre 3 cucharadas de`aceite,ajies picantes en cuadros,pimentón,cebollin,ajo vinagre,sal,cilantro,pimienta guayavita,azúcar
se sofrie todo aparte se calienta agua con el vinagre y la azúcar luego se junta todo y se guara por una semana las medidas son al gusto
Graciela, Enviado el 06/11/2009
Acabo de preparar ajíes como los hacía mi mamá. Corté un Kg. de ajíes en rueditas, luego los puse a hervir en agua (70%) y vinagre (30%), con el agregado de sal. Controlar que no se pasen, más bien que queden al dente. Luego los volcamos en un colador, los llevamos a un recipiente y le agregamos...... Leer comentario completo
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Los ajiceros o conservas de ají son muy picantes y le darán el toque final a muchos platos, aunque son sólo para estómagos especiales.
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