Cómo preparar rice and beans con coco

Cómo preparar el rice and beans con coco

Cocinar los frijoles en una olla a presión por 45 minutos, y agregar 1 rollo de culantro castilla, culantro coyote, tomillo, una cabeza entera de ajo, y el agua medida. Mientras los frijoles se cocinan, pelar los cocos y pasarlos por la parte más fina del rallador. Cuando estén listos, poner la ralladura del coco en una manta limpia para después revolver con el caldo de los frijoles.

Una vez cocidos los frijoles, mezclar con el coco, y apretar con las dos manos el caldo del frijol con la ralladura del coco sobre una olla espaciosa, para poder sacar el jugo de la mezcla de ambos ingredientes.
Luego, ya sea en olla arrocera o tradicional, poner las dos tazas de arroz, la taza y media de frijoles y agregarles la mezcla del caldo de frijol con coco.

Finalmente, poner encima tomillo al gusto, rodajas de cebolla, y el chile panameño (punzarlo antes de ponerlo), además de añadir sal al gusto y una cucharadita de aceite de coco (si se prefiere). Revolverlo y dejar cocinar hasta que el arroz reviente.