Cómo hacer glasé real

El glasé es un baño clásico de repostería con el que se pueden realizar varias tareas de decoración.
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Cómo hacer glasé real
"El glasé se puede conservar en la heladera, dentro de un recipiente hermético y cubriéndolo con un papel film."

Receta de glasé real

Con el glasé real podemos realizar varias decoraciones a la hora de embellecer tortas, galletitas o determinadas figuras. Por su consistencia, el glasé se puede utilizar para realizar bordes, volados, flores, unir piezas de pastillaje, etc.
Además, podemos preparar una determinada cantidad y luego dividirla para darle diferentes colores.

Ingredientes

  • 1 clara de huevo.
  • 1/4  de azúcar glass (impalpable, en polvo).
  • Jugo de limón.

Cómo preparar el glasé real: En un bol, colocar la clara y batir, incorporando de a poco el azúcar y algunas gotas de jugo de limón. Continuar batiendo hasta que se formen picos firmes. Por último, colocar dentro de una manga o cartucho y ya se puede usar para decorar.

Consistencia del glasé

De acuerdo a la consistencia del glasé obtendremos diversos usos: la misma dependerá del tiempo de batido.

Glasé liviano. Su textura es más bien líquida y brillante. Este glasé no sirve para decorar, pero si para bañar alfajores o galletitas.

Glasé medio. Es más cremoso que el anterior pero tiene menos brillo. Para trabajarlo, se debe utilizar mangas con boquillas bien finas. Es ideal para escribir, hacer líneas y delinear dibujos.

Glasé a Punto. Es bien cremoso, con buena consistencia y sin brillo. Se puede utilizar con cualquier tipo de boquillas y es la mejor opción para realizar acabados, volados, dibujos, etc.

Glasé Punto Pétalo. Tiene mucha consistencia, posee una textura mas armada y se utiliza para confeccionar los pétalos de cualquier tipo de flor.

Cómo conservar el glasé real

El glasé se puede conservar en la heladera, dentro de un recipiente hermético y cubriéndolo con un papel film. De esta manera, se mantendrá en buen estado hasta 4 meses. La única precaución es retirarlo unas 24 horas antes, batirlo un poco y dejar que esté a temperatura ambiente antes de usar.

Mientras se esté trabajando con el glasé, el mismo debe permanecer tapado con un paño seco, especialmente si el ambiente es demasiado húmedo, o un paño húmedo si el ambiente es seco.

Finalmente, si el glasé está demasiado blando, solo hay que agregar un poco mas de azúcar, mientras que si esta muy espeso se debe añadir unas gotas más de jugo de limón.

"Si el glasé está demasiado blando, solo se deberá agregar un poco mas de azúcar, mientras que si esta muy espeso se añade unas gotas de jugo de limón."
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Annaliesse b., Enviado el 18/03/2014
Gracias por la receta, la voy a hacer es muy fácil
Valentina, Enviado el 09/01/2014
Me gusto fácil de entender gracias
Carmen Uribe, Enviado el 08/12/2013
Hola. Gracias por la receta, quiero saber si haces los alfajores ¿Cuanto dura el Glasé sin que se eche a perder? y en otro sitio vi una receta solo con agua y jugo de limón, me imagino que no debe quedar con el mismo brillo.
Nabeliz santamaria, Enviado el 30/09/2013
Una pregunta ¿¿¿el glasé se endurece????
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El glasé es un baño clásico de repostería con el que se pueden realizar varias tareas de decoración.
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