Cómo crear adornos con caramelo para tortas y pasteles

Dejamos enfriar unos minutos, y cuando el caramelo aún esté caliente, aunque maleable con las manos, encimamos una cinta sobre la otra, y estiramos suavemente de los extremos para hacer una larga cinta bicolor.

Cortamos con la ayuda de tijeras, y enroscamos los bastoncitos, haciendo una especie de rosca recta de dos colores, por ejemplo, rojo y verde en un motivo navideño.

Bolas de estambre de caramelo

Otra decoración aún más sencilla es la de hacer bolas de estambre de caramelo. Para hacerlas, nos valemos de dos palos de amasar o dos botellas dispuestas en forma paralela, separadas unos 15 centímetros una de otra, y colocamos un papel film sobre ellas, de modo que copie sus formas y toque la mesa en el centro.

Necesitamos también un batidor de alambre para hacer este adorno. Entonces, sencillamente sumergimos la punta del batidor de alambre en el caramelo y lo levantamos. Rápidamente lo movemos en forma de péndulo sobre el papel film, sin tocarlo, dejando caer hilos de caramelo.

Sin dejar que se enfríen demasiado, tomamos estos hilos de caramelo con las manos (es conveniente utilizar guantes) y les damos la forma de bola, sin aplastarlos demasiado. Este adorno es especial para colocar sobre pasteles y tartas de relleno cremoso, ya que dan un aspecto voluminoso a la preparación.

Adornos de caramelo realizados con moldes

También podemos valernos de pequeños moldes, caseros o comprados, para crear adornos de caramelo. En su utilización, tan sólo debemos procurar que estos moldes soporten la temperatura del caramelo, y en especial debemos asegurarnos de que estén bien aceitados, enmantecados o que tengan algún recubrimiento desmoldante.

Cuando los moldes gastronómicos estén listos, volcamos caramelo en su interior y dejamos enfriar muy bien. Luego, tan sólo damos vuelta el molde y tendremos así adornos de caramelo bien originales y de diversas formas.