Como preparar crema Chantilly con algunas variantes

"Te contamos los secretos para lograr la mejor y más rendidora crema chantilly."

Escrito por: Eugenia

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Como preparar crema Chantilly con algunas variantes

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La crema , originaria de la ciudad francesa de igual nombre, es uno de los recursos predilectos en la gastronomía y la pastelería a nivel mundial. Es ideal para acompañar postres, , , helados y hasta frutas, y es especial para la decoración de pasteles y grandes tortas. Aprendamos en esta nota algunos secretos para lograr la mejor y más rendidora crema chantilly.

Para realizar esta crema, necesitaremos crema de leche, azúcar y la esencia de elección, además de batidora eléctrica o manual. El gran secreto de la crema chantilly es la temperatura durante la preparación. Es vital que la esté a temperatura de heladera. Escogeremos una con contenido graso (esto logrará una mejor textura y consistencia del producto final).

Tanto las paletas de la batidora como el bol de batido deben estar a temperatura de la heladera. Un buen secreto es colocar cubos de hielo en un bol de mayor diámetro al de batido, el cual irá posado sobre el hielo, manteniendo la fría temperatura de la crema.

Comenzamos por volcar la crema de leche el bol. Supongamos en este ejemplo que utilizaremos 250 gramos de este ingrediente. Batimos con batidor eléctrico o batidor manual, de modo de incorporar aire a la preparación, llevándola hacia una consistencia cremosa, aireada y firme. Logrado este punto, y sin dejar de batir, incorporamos tres de azúcar impalpable. Si no tuviéramos este ingrediente, podemos procesar azúcar común (para quebrar los cristales), o bien disponer el azúcar sobre la mesada y aplanar con el palo de amasar. Agregamos también unas gotas de esencia o de , para perfumar y saborizar. La receta tradicional indica esencia de vainilla, aunque puede utilizarse otras esencias, bebidas licorosas u otras semejantes.

No es recomendable batir más de lo necesario. Calcularemos unos 3 minutos (en potencia máxima) para el primer paso, y 1 o 2 minutos para incorporar los demás ingredientes. Un gran truco para lograr una crema más rendidora y voluminosa, es incorporar una clara de huevo batida a nieve al final de la preparación, logrando así una crema más aireada y en mayor cantidad.

Podemos lograr, de igual modo, una crema de chocolate, mezclando la crema de leche con chocolate fundido, o bien reemplazando la crema por chocolate fundido con un gran contenido de cacao (que puede también poseer agregada manteca fundida).