Cómo hacer locro santiagueño

El locro es una receta típica de Argentina, se trata de un guiso muy nutritivo y sabroso.
"Los guisos no necesitan de una gran presentación, y su preparación es sencilla y sobre todo, económica."

Receta de locro santiagueño (Argentina)

Los guisos no necesitan de una gran presentación, el solo aroma que se desprende durante su cocción es una verdadera invitación para nuestro paladar. Su preparación es sencilla y sobre todo, económica.

Esta comida es típica en muchos países del mundo, y cada cual cuenta con su propia receta, todas muy completas y nutritivas, ya que se compone de una amplia variedad de ingredientes: carne roja, papas, legumbres, verduras varias, etc.

Para lograr un excelente acompañamiento, no hay que olvidar dos cosas: el pan casero y un buen vino.

La siguiente receta es típica de una región de un país austral, Argentina. En el centro del país se encuentra la provincia de Santiago del Estero, que goza de tener una propia receta del locro o guiso santiagueño. Es una comida tradicional que suelen preparar en fechas patrias y reuniones familiares.

Ingredientes de la receta que rinde para 6 u 8 personas

500 gr. de maíz blanco.
250 gr. de porotos.
1kg de carne.
120 gr. de panceta (bacon).
1kg. de mondongo.
2 chorizos colorados.
1/4 de repollo.
3 cebollas de verdeo.
500 gr. de zapallo.
2 batatas.
1 tronco de apio.
Comino, pimentón, sal a gusto.

Preparación del locro

  • Poner en remojo la noche anterior los porotos y el maíz.
  • Al día siguiente, comenzar hirviendo el mondongo y los chorizos, para quitarles la grasa. Ya cocidos, cortar el mondongo en tiritas y el chorizo en rodajas.
  • Poner a hervir los porotos y el maíz en una olla grande con abundante agua. Cuando comience a hervir, añadir el zapallo cortado en trozos, y el repollo, la cebolla y el apio, todo picado.
  • También incorporar el mondongo, la panceta en tiras y la carne en trozos.
  • Dejar hervir la preparación a fuego suave durante 30 minutos, y agregar la batata cortada en cubos y el chorizo. Condimentar con una cuchara abundante de comino.
  • Consejos

    • Es necesario revolver el locro con una cuchara de madera durante la cocción (cada tanto) para que no se pegue.
    • Sabremos si el plato está a punto cuando se encuentre cremoso, ya que el zapallo se debe deshacer completamente. Es en ese mismo momento cuando se añade el pimentón.
    • El locro se puede servir en cazuelas individuales y dentro de cada cazuela añadir una cucharada de salsa, que se prepara con la cebolla de verdeo finamente picada, freída en una cucharada de grasa y mezclada con pimentón.
    • Se puede acompañar con un buen vino borgoña.
    "Para lograr un excelente acompañamiento, no hay que olvidar dos cosas: el pan casero y un buen vino."
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    Viviana perez, Enviado el 05/07/2013
    Hola desde que entre en esta página me encanto todo excelente informacion y muchas enseñanza muchas gracias x sus enseñanzas.viviana del chaco
    Norma, Enviado el 28/05/2011
    Esta receta es casi igualita a la que hacia mi padre, él le agregaba ademas trigo, mondongo no lo recuerdo, pero el zapallo recuerdo que era de esos grandes de cascara negra, que comíamos la semillas asadas, todo esto viene a mi memoria por querer hacer un locro como aquél, soy una abuela que no recordaba...... Leer comentario completo
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    El locro es una receta típica de Argentina, se trata de un guiso muy nutritivo y sabroso.
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