Cómo hacer conservas en vinagre

Cómo preparar conservas en vinagre

Las conservas en vinagre son un gusto que podemos disfrutar en todo momento, e incluso, aprovecharlo en recetas y en picadas como un estimulante del apetito. Podemos comprarlas ya elaboradas o, claro, podemos hacerlas nosotros mismos, siguiendo estos consejos que aprenderemos a continuación.

Podemos hacer conservas en vinagre de una grandísima variedad de vegetales, hortalizas y tubérculos. Según sea el ingrediente principal elegido, debemos observar ciertos recaudos para obtener una conserva sabrosa y segura para su consumo, con la textura ideal siempre.

El grupo de hortalizas jugosas comprende a los tomates, remolachas, pepino y otras. Para preparar una conserva en vinagre de hortalizas jugosas, dividiremos la hortaliza en rebanadas o tajadas y salaremos.

Dejamos los cortes salados en un colador o escurridor durante toda la noche, para que estas pierdan su líquido. Luego, las escurrimos levemente y las envasamos, colocándolas en un frasco de vidrio esterilizado y cubriéndolas con vinagre de alcohol (preferentemente), ya sea al natural o con algunas especias agregadas, como ciertas hierbas y especias de elección.

Las hortalizas secas, por su parte, requieren de un proceso contrario: debemos dejarlas reposando dentro de agua fría salada durante toda la noche, para que adquieran una mejor textura a la hora de envasar. Luego de este reposo, escurrimos y cortamos (si es que no hemos cortado antes) y colocamos en frascos de vidrio esterilizados, para luego cubrir con el vinagre natural o especiado caliente y cerrar herméticamente.

Los tubérculos, como las papas y las batatas, deben ser cocidos previo a su conserva. Para ello los pelamos y trozamos en tamaños acordes al frasco (para que quepan cómodamente) y les damos un hervor en agua salada, para que se tiernicen y tomen la textura y consistencia de preferencia.

Consejos para conservas en vinagre

  • Hay que usar frascos de vidrio limpios y esterilizados con alcohol.
  • Rellenar con los ingredientes hasta un centímetro por debajo del borde, y completar el interior con el vinagre natural o especiado, hasta un milímetro por debajo del tope, dando golpecitos al frasco para eliminar las burbujas de aire.
  • Controlar la tapa: debe estar limpia y sana, rociada con alcohol.
  • Se puede colocar un disco de papel pergamino o papel encerado para cocina antes de cerrar, apretar bien la tapa, y sumergirla en parafina derretida para hacer un buen cierre hermético. Luego, almacenar en un lugar fresco, ventilado y oscuro.

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