Cómo preparar carbonada

La carbonada es un plato suculento y sabroso. Aprendamos a preparar este guiso colonial.
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Cómo preparar carbonada
"La carbonada es ideal para reuniones familiares y su consistencia es la de un guiso no muy seco."

Receta para preparar carbonada

La carbonada es un plato típico del noroeste Argentino, sobre todo en la zona de Salta y Tucumán. También es muy consumido en Chile y Bolivia. Esta comida es ideal para reuniones familiares y su consistencia es la de un guiso no muy seco.

La carbonada típica del sur de América recibe este nombre, debido que en la época colonial (en algunos lugares se continua cocinando de esa forma) se preparaba en una olla grande, que se colocaba sobre un fogón de leña, se añadían los ingredientes según un determinado orden, y se cocinaba hasta que los leños del fogón quedaban totalmente carbonizados.

Sus ingredientes básicos son carne (la más usada es de ternera, pero también se puede optar por cordero o chivito), cebolla, zapallo, papas, orejones, choclo, maíz, zapallo y chauchas. En algunas regiones, lo suelen consumir bien picante, para ello le añaden ají chile, al cual también se lo suele llamar “ají de la mala palabra”.

La siguiente receta de carbonada, permitirá preparar una exquisita y nutritiva preparación para 12 porciones.

Ingredientes de la receta

2 kilos de cuadrada.
4 cebollas.
4 choclos.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
4 tomates maduras.
500 gr. de chauchas.
1 kilo de calabaza.
500 gr. de papas.
500 gr de orejones remojados.
2 dientes de ajo.
1 pocillo de aceite.
Caldo de carne, cantidad necesaria.
Orégano, sal y pimienta.

Preparación de la carbonada

  • En una olla grande, calentar el aceite y rehogar la cebolla picada, junto a los dientes de ajo machacados. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la carne cortada en cubos no demasiado pequeños.
  • Cocinar unos minutos e incorporar el tomate picado, los ajíes o pimientos en trozos, los choclos en ruedas y las papas y calabaza en cubos. Salpimentar a gusto y condimentar con orégano.
  • Hidratar con el caldo e incorporar las chauchas.
  • Cocinar unos 20 minutos, agregar los orejones en trozos y continuar cocinando hasta que esté a punto.

Nota. Si lo deseamos, podemos sustituir las chauchas por arroz.

"Sus ingredientes básicos son carne de ternera, cordero o chivito, cebolla, zapallo, papas, orejones, choclo, maíz, zapallo y chauchas."
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