Cómo hacer masas para modelar comestibles

Masas comestibles para decorar galletas y pasteles

Decora tartas, tortas, pasteles y galletas de la manera en que lo desees, ¡y sorprende a todos tus invitados! Aquí te ofrecemos algunas recetas sencillas para hacer masas de modelar comestibles.

Mazapán para modelar

El mazapán es una tradicional masa de modelar. Se amasa en tibio, y luego se estira y/o modela. Debes dejarla enfriar y secar para que quede compacta y dura. Puedes prepararla con dos diferentes recetas:

Receta de mazapán 1

Haz un almíbar a punto hilo con 1 Kg de azúcar y 250 cc de agua. Luego, incorpora de a poco 1 Kg de harina de almendras, esencia de vainilla, y el colorante que desees (puedes dividir la masa para colorear luego en varios tonos). Mezcla sobre el fuego algunos minutos, luego retira del calor, y amasa bien. Cuando haya tomado buena textura, envuélvela en plástico, film o nylon para evitar que se seque.

Receta de mazapán 2

Otro método para preparar mazapán es triturar 400 grs de almendras con 350 grs de azúcar, y mezclar esto con ralladura de piel de limón y canela molida. Incorporar luego un huevo entero y una clara, y amasar hasta lograr una consistencia pareja. Dar color con colorante vegetal. Recortar las formas deseadas, y hornear a 180°C hasta que se noten algo doradas las figuras.

Pasta Ballina y fondant

En el mercado puedes hallar pasta Ballina lista para utilizar. Marta Ballina fue una famosa pastelera, conocida por sus creaciones. Ella mejoró las consistencias de las masas comestibles, y nos legó recetas asombrosas. Esta masa es bastante similar al fondant.

Receta de pasta ballina

  • En una olla, cuece medio kilo de azúcar con un poco de agua y una cucharada de glucosa. Se debe cocer hasta alcanzar el punto globo, o hasta los 118°C. Para reconocer el punto, toma un poco del preparado con espumadera y sopla: del otro lado deben formarse globos.
  • Retira del fuego y coloca en una mesa de mármol humedecida, rocía con zumo de limón, y deja que enfríe lo suficiente para perder su pegajosidad.
  • Ve amasando con cornette o espátula, hasta que la masa se torne blanca. Guarda en film o nylon, y ve calentando de a porciones necesarias para su uso.

Otras recetas de masas para modelar

Puedes hacer una masa de modelar sencilla mezclando una clara de huevo, 60 gramos de glucosa y 400 gramos de azúcar glass (impalpable). Mezcla con las manos (puedes ayudarte con glicerina, si se te pega demasiado, o con almidón de maíz si se dificulta luego el amasado) y, al lograr una consistencia que lo permita, estiras la masa y le das las formas, o bien la modelas con los dedos.

Esta masa no requiere de cocción, y se puede colorear con colorantes vegetales. Conserva dentro de nylon o film plástico para evitar que se seque.

Glassé para decorar

También puedes decorar o complementar los diseños de masas de modelar comestibles con glasé. No te pierdas nuestro artículo cómo preparar glasé real para decorar todas tus masas para modelar comestibles.

Pasta Ballina y fondant

En el mercado puedes hallar pasta Ballina lista para utilizar. Marta Ballina fue una famosa pastelera, conocida por sus creaciones. Ella mejoró las consistencias de las masas comestibles, y nos legó recetas asombrosas. Esta masa es bastante similar al fondant.

Receta de pasta ballina

  • En una olla, cuece medio kilo de azúcar con un poco de agua y una cucharada de glucosa. Se debe cocer hasta alcanzar el punto globo, o hasta los 118°C. Para reconocer el punto, toma un poco del preparado con espumadera y sopla: del otro lado deben formarse globos.
  • Retira del fuego y coloca en una mesa de mármol humedecida, rocía con zumo de limón, y deja que enfríe lo suficiente para perder su pegajosidad.
  • Ve amasando con cornette o espátula, hasta que la masa se torne blanca. Guarda en film o nylon, y ve calentando de a porciones necesarias para su uso.

Otras recetas de masas para modelar

Puedes hacer una masa de modelar sencilla mezclando una clara de huevo, 60 gramos de glucosa y 400 gramos de azúcar glass (impalpable). Mezcla con las manos (puedes ayudarte con glicerina, si se te pega demasiado, o con almidón de maíz si se dificulta luego el amasado) y, al lograr una consistencia que lo permita, estiras la masa y le das las formas, o bien la modelas con los dedos.

Esta masa no requiere de cocción, y se puede colorear con colorantes vegetales. Conserva dentro de nylon o film plástico para evitar que se seque.

Glassé para decorar

También puedes decorar o complementar los diseños de masas de modelar comestibles con glasé. No te pierdas nuestro artículo cómo preparar glasé real para decorar todas tus masas para modelar comestibles.

Imágenes de Cómo hacer masas para modelar comestibles

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