Cómo hacer un Roscón de Reyes tradicional

El roscón o rosca de reyes es una de las tantas reposterías tradicionales de esta fecha especial. Aprendamos una receta base simple para hacerlo de forma casera.
"La preparación del roscón, debido a su leudado, debe hacerse con bastante anticipación."

Roscón de reyes, dulzura y tradición

El Roscón, Rosca de reyes, o también llamado pan Dulce es un amasado panificado relleno de frutas secas y/o abrillantadas, que deleita a niños y grandes por igual, acompañado de un rico café o de una infusión luego del festín navideño. En nuestros países latinos, en los que la celebración navideña se realiza en pleno verano, esta rosca tradicional suele acompañarnos también en tardes junto a la piscina o en reuniones con amigos, en torno a las festividades de fin de año y Navidad.

Y ya que se trata de un elemento imprescindible en las preparaciones navideñas, aprendamos una receta fácil de base y algunas variantes para hacer un delicioso roscón que acompañe nuestros festejos.

Receta base para hacer un roscón de reyes

Ingredientes: Para preparar un roscón de reyes de base, necesitarás 275 grs de harina 000 (común), 50 grs de azúcar blanco común, una cucharadita de sal fina, 2 huevos enteros, una cucharada de miel natural, ralladura de la piel de dos naranjas y dos limones, 20 gramos de levadura de cerveza fresca, medio pocillito de leche a temperatura de ambiente, medio pocillito de ron, unas gotas de agua de azahar, y 100 gramos de mantequilla.

Preparación: La preparación del roscón, debido a su leudado, debe hacerse con bastante anticipación. Incluso puedes comenzar la noche anterior, para no estar con apuros luego y permitir que la masa se expanda naturalmente.

En un contenedor, bol o sobre la mesada limpia, coloca el harina en corona, mezclada con la sal y el azúcar. Al centro de la corona (o del volcán) coloca la leche a temperatura de ambiente y el ron, mezcla apenas, y desgrana allí dentro la levadura fresca. Mezcla para integrar.

En este medio líquido, agrega los huevos apenas batidos (para romper la liga de las claras y las yemas), la miel a temperatura de ambiente, el agua de azahar y las ralladuras de piel de naranjas y limones. Con una cuchara de madera o con tus dedos, comienza a integrar todos los ingredientes desde el centro líquido, tomando de a poco el harina de la corona. Ve agregando, de a poco, la mantequilla a temperatura de ambiente (bien blanda), y sigue amasando e integrando. Debes lograr una masa elástica, suave y uniforme, amasada por no menos de diez minutos, que ha de resultar apenas pegajosa.

Cubre la masa con un papel film o plástico, o bien tapa el contenedor del amasado, y deja reposar en un sitio templado y poco ventilado durante toda la noche. Si la temperatura de ambiente fuese demasiado alta (y suele serlo, puesto que será verano), deja dentro de la nevera, al centro o en la parte más alejada del congelador.

Ideas para el relleno

Puedes agregar el relleno elegido durante el amasado. Para ello, espolvorea las frutas abrillantadas o confitadas y las frutas secas de tu preferencia en harina, para evitar que en el horneado caigan en la masa. Otra manera de hacer el relleno es esperar la noche de leudado y agregarlo luego, al armar la rosca. Puedes colocarlo dentro (en especial si es un dulce, mazapán, confitura, cremas u otros) o por encima, dejando un panificado uniforme y un sabroso relleno como tope.

Para el relleno puedes preparar crema pastelera, dulces de frutas, frutas confitadas, frutas abrillantadas, frutos secos enteros y picados, granola, crocantes, chips de chocolate, y hasta frutas frescas. También agregar confites y golosinas que soporten el horneado, o bien colocarlas por encima luego de la cocción. Otra opción es espolvorear con azúcar rubio, azúcar glass (impalpable), frutas secas picadas o grajeas de colores. Recuerda agregar una sorpresa para el afortunado que reciba la porción con un dije navideño, una nuez mariposa entera u otra sorpresa, rindiendo homenaje a la tradición.

Arma la rosca estirándola en un rollo, dobla y une los extremos. Deja leudar, cubierta, por una hora, mientras precalientas el horno a 200°C. Para lograr una rosca más brillante,  pinta con huevo batido antes de llevar al horno (por unos 20 a 30 minutos).

"Debes lograr una masa elástica, suave y uniforme, amasada por no menos de diez minutos, que ha de resultar apenas pegajosa."
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