Como preparar clericó

Las más sabrosas y exquisitas frutas de estación se reúnen con excelentes vinos para despedir el año, ya que el clericó es tradición en muchos países de Latinoamérica para las fiestas de navidad y año nuevo. Esta bebida tiene la particularidad de reponer energía, despertar el apetito y calmar la sed.

Existen numerosas versiones y recetas de clericó, pero todas tienen la misma base: frutas, azúcar y vino.

Para prepararlo, lo primero que debemos hacer es elegir la fruta: pueden ser manzanas, bananas, naranjas, duraznos, y si queremos podemos añadir uvas, cerezas, frutillas, melón, kiwi, ananá, etc.
Una vez elegidas las frutas, las pelamos y cortamos en cubos, tratando que todos sean del mismo tamaño.
Lo tradicional es utilizar frutas naturales, pero en estos tiempos donde el tiempo vale mucho, podemos abrir algunas latas de durazno o ananá en almíbar para aplicar estas frutas en nuestro ponche.

El vino más común para esta preparación es el blanco dulce, aunque también el rosado, tinto, cava, sidra o champaña son opciones que pueden aplicarse, todo dependerá del gusto y del poder adquisitivo de los bebedores.

Cuando la fruta ya está cortada, la colocamos en una jarra grande, un bol o cualquier recipiente apropiado para tal fin. Luego, le incorporamos azúcar a gusto (lo ideal es no sumarle azúcar, ya que la fruta aporta la cuota suficiente) y presionamos un poco con la cuchara de madera mientras revolvemos, para permitir que la fruta desprenda un poco de su jugo.
Posteriormente, incorporamos el vino o champagne elegido y removemos despacio.

Para darle un sabor especial podemos añadirle una copita o dos de algún licor dulce como el Cointreau o el Grand Marnier, o alguno seco, como el ron o vodka. También se pueden mezclar ambos, o añadir unas hojas de menta o un chorrito de Tía María, como siempre todo dependerá de probar y quedarse con la opción mas sabrosa para cada paladar.

Para que la preparación quede mas suave, se puede reemplazar un poco de vino con jugo de naranja o soda.

Finalmente, colocamos la preparación en la heladera y servimos bien frío, removiendo previamente para que la fruta sedimentada se mezcle bien. Si no tenemos tiempo de llevarlo a la heladera o refrigerador, añadiremos cubos de hielo para que se enfríe rápidamente.

Al elegir el vino, debemos tener en cuenta el plato al que acompañará el clericó. Si lo preparamos con una base de vino blanco, será ideal para bocaditos de queso, y si hemos optado por un vino tinto, será un excelente acompañamiento para carnes o frutos de mar.

Como ya expresamos, existen tantas recetas como anfitriones que lo prepararan. Lo fundamental es tener en cuenta su base: el clericó siempre tendrá frutas, azúcar y vino. La cantidad y variedad será a gusto del consumidor.

A continuación veremos algunas de las mejores recetas.

Clericó Festivo:

Ingredientes:
3 naranjas
500 gr de frutillas
2 manzanas
2 bananas
4 kiwis
1/2 taza de azúcar (opcional)
1500 cc de vino blanco dulce
1 vaso de ron blanco

Preparación
Lavar bien las frutillas y cortarlas. Pelar el resto de las frutas y cortarlas en cubos. Colocar toda la fruta dentro de una jarra o bol (ponchera). Añadir el azúcar, el vino y el ron. Mezclar y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Clericó de champaña:

Ingredientes:
2 duraznos
3 manzanas
3 bananas
3 naranjas
3 rodajas de ananá