Cómo preparar Salsa de Ajos

Tres recetas para hacer salsa de ajos

La salsa de ajos, también conocida como "mayonesa de ajos", es una delicia sumamente sencilla de preparar. En esta nota aprenderemos a hacer una sabrosa, picante y bien saludable salsa de ajos, con la que podrás condimentar carnes, vegetales crudos y cocidos, o deliciosos panificados y tentempiés para saborear antes de una gran barbacoa entre amigos.

Cómo hacer salsa de ajos tradicional

Para preparar una única salsa de ajos necesitas 6 dientes grandes de ajo, 1 huevo (puedes usarlo entero o sólo su yema, aunque hay quienes prefieren usar sólo la clara para minimizar el aporte de colesterol), una cucharadita de zumo de limón, sal, pimienta negra recién molida, 250 a 350 cc de aceite (puedes usar de oliva, de girasol o mezcla, siempre vegetal), una cucharadita pequeña de salsa de mostaza o mostaza común, y un ají pequeño (si lo prefieres, dulce).

También necesitarás la licuadora, batidora o mixer con su vaso o recipiente, una espátula, un mortero o una pinza de ajos (o tabla de picar y cuchillo), y una rebanada de pan... para probar la salsa cuando la hayas elaborado.

Comienza por preparar todos los ingredientes, midiendo las cantidades, pelando y machacando los ajos.

Coloca en el vaso de la batidora el zumo de limón y los ajos, y procesa por unos instantes. Cuando haya emulsionado, agrega sin demoras el huevo (entero, la yema o la clara), junto con una pizca de sal, sin dejar de procesar o batir. Añade la pimienta negra recién molida, la cucharadita de mostaza, y el ají que hayas elegido.

Sigue licuando sin detenerte, hasta que la preparación haya emulsionado bien. A partir de aquí comienza a colocar el aceite, vertiéndolo en un fino hilo y de a poco. Es importante que lo hagas de a poco, para que la salsa no se "corte". Cuando hayas llegado al punto que prefieras, puedes dejar de batir y colocar esta delicia en una salsera, decorando con unas semillas de mostaza y unas hojas de perejil, para el deleite de todos.

Salsa de ajos rápida

Si no tienes tiempo de preparar la salsa de ajos casera puedes probar con este truco simple. En el vaso de la licuadora o el mixer, coloca mayonesa regular y queso blanco de sabor neutro en partes iguales. Agrega unos cuatro a cinco dientes de ajo picado o machacado mientras procesas o bates, y unas gotas de zumo de limón y pimienta blanca o negra, molida para acentuar el sabor.

Salsa de ajos gourmet

Por último, veremos una versión más laboriosa de la salsa de ajos tradicional. Se prepara colocando dos cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego lento, hasta que se derrita, y agregando dos cucharaditas de harina. Mezcla rápidamente con una cuchara de madera para cocinar la mezcla, que tomará un leve color dorado. Agrega cinco o seis dientes de ajo machacados o picados, y deja que se cocinen en esta preparación.

Sin retirar del fuego (unos tres a cuatro minutos después), agrega entre 1 y 1-1/2 tazas de leche, y revuelve hasta que la leche comience a hervir. Retira del fuego y agrega una yema de huevo, mezclando bien para distribuirla mientras se cocina con el calor residual.

Por último, agrega sal y pimienta a gusto, y deja entibiar o enfriar en una salsera o plato hondo.

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