Cómo templar el chocolate para hacer huevos de pascuas o bombones

El templado del chocolate es un proceso que requiere de mucha paciencia y técnica. Se trata de darle la temperatura ideal al chocolate para poder realizar diversas dulzuras. Te explicamos como hacerlo.
"El templado del chocolate es una técnica muy minuciosa. Requiere de mucho tiempo y paciencia porque de un buen templado depende que el resultado de lo que se quiera realizar sea exitoso."

Templado del chocolate para huevos de pascua o bombones

El templado del chocolate es una técnica muy minuciosa. Requiere de mucho tiempo y paciencia porque de un buen templado depende que el resultado de lo que se quiera realizar sea exitoso, ya sean huevos de pascuas, trufas, bombones, etc.

Pasos para templar el chocolate

  • Primero hay que tomar 3/4 partes del chocolate y cortarlo en trozos pequeños con un cuchillo, poner a calentar a baño María aproximadamente 4 minutos y con fuego mínimo, para que el vapor no penetre en el chocolate, sin dejar de revolver y con cuchara de madera. Es importante que el vapor no tome contacto con el chocolate y los elementos a utilizar estén completamente secos, ya que un poco de agua puede hacer que el chocolate se espese y no se pueda retornar a su textura inicial.
  • La temperatura ideal que debe alcanzar el chocolate es de 40-45º, para comprobarlo, hay que retirar un poco con alguna espátula y poner en contacto con el labio inferior: el chocolate debe estar apenas tibio.
  • Una vez comprobada la temperatura, se retira el recipiente del fuego y se agrega el resto del chocolate en trozos. Remover hasta que se derrita todo y quede como una crema. Si a pesar del batido no se logra derretir todo el chocolate, se puede volver a colocar al fuego pero tan solo 3-5 segundos. Retirar inmediatamente y continuar batiendo hasta que todo se disuelva.
  • Una vez mezclado todo, habrá que comprobar que la temperatura del chocolate es la adecuada antes de continuar con la receta. Para ello, hay que mojar un cuchillo de acero inoxidable en el chocolate y colocarlo en la heladera 5 minutos. Si al retirarlo y presionarlo con los dedos el chocolate queda firme, el templado es correcto, de lo contrario, si se disuelve al tacto, el templado es incorrecto y habrá que volver a calentar o enfriar hasta que la temperatura sea la adecuada.

Templado de chocolate en microondas

También se puede realizar el templado del chocolate en microondas. Para ello hay que colocar en un recipiente adecuado el chocolate y calentar por 30 segundos. Luego, retirar y comprobar la temperatura. Realizar esta operación tantas veces como sea necesario hasta alcanzar el punto justo.

A medida que se trabaja con el chocolate y el tiempo transcurre, el chocolate comienza a endurecerse en los bordes. Es aquí cuando se debe volver a repetir la operación de colocarlo a baño de María, con el agua hirviendo, durante 3 segundos sin revolver.

"La temperatura ideal que debe alcanzar el chocolate es de 40-45º, para comprobarlo, hay que retirar un poco con alguna espátula y poner en contacto con el labio inferior: el chocolate debe estar apenas tibio."
Este artículo te fue útil?
60 valoraciones. El 85% dice que es útil.

Aquí finaliza el artículo Cómo templar el chocolate para hacer huevos de pascuas o bombones.. Encuentra otros artículos de interés sobre los temas Gastronomía, Almibar, o visita los siguientes artículos relacionados.

Compartir
Seguinos en...
Todo el sitio
Canal exclusivo
Cocina
Otros artículos de interés
Comentarios
Comohacerpara.com
Comentarios escritos: (6)
Hay 6 comentarios escritos, presiona aquí para leerlos.
Ultimos comentarios escritos
Estos son los últimos comentarios escritos por nuestros visitantes.
Karina, Enviado el 17/01/2013
Prueben llevando la 2º temperatura a 23º, tiene que quedar como un arenado feo y después a baño maría devuelta unos 3 segundos, como para que se ponga liquido de nuevo, pero revolviendo con cuchara seca como dice en la explicación
Adriana restrepo rendon, Enviado el 04/01/2011
Buenos días he intentado en varias oportunidades derretir la pasta de chocolate para hacer bombones y ciruelas pasas envueltas en el chocolate y siempre me queda en grumos, voy a realizarlo paso a paso como dice en esta página.
gracias. Adriana
Libia, Enviado el 22/10/2010
Hola, he intentado todos los métodos de templado y si se pueden realizar los bombones y huevos pero no he podido realizar figuras para decorar una torta¿sera que la temperatura del medio ambiente influye? gracias
Norma bonati, Enviado el 26/06/2010
Despues de desmoldar los bombones al ratito se me opacan siendo que cuando los desmoldo estan con un brillo ,
y por que empiesan a perder una gota dcomo de agua si no son de licor de la parte de ariba. muchas gracias
Facebook
Contáctanos | Términos y condiciones
Cómo templar el chocolate para hacer huevos de pascuas o bombones
El templado del chocolate es un proceso que requiere de mucha paciencia y técnica. Se trata de darle la temperatura ideal al chocolate para poder realizar diversas dulzuras. Te explicamos como hacerlo.
Licencia Creative CommonsCómo templar el chocolate para hacer huevos de pascuas o bombones por comohacerpara.com se encuentra bajo una Licencia Creative Commons Atribución-SinDerivadas 3.0 Unported.